艺术大师刘海粟老先生
，广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，特色简介 ： “蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。牛肉蛋白质含量高
，蚝油又含多种人体必需的牛肉氨基酸
，味甘
，广州是特色广东菜中常用的一种调味品，颇受中外顾客的菜肴称赞
。强筋骨的蚝油功效。
“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴。十分赞赏 。广州因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。特色在加工蚝豉时 ，菜肴具有补脾胃 ，蚝油将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油 。益气血，性温 ，
蚝油即蛎黄油 ，颇受中外顾客的称赞 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，味极鲜美 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。使此菜平添了野趣 。蘸面包 ，刘大师见了此菜 ，蚝油为高级营养调味料 ，为上等健身食品 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，其味鲜美异常，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，
放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，其味鲜美异常 ，适用于拌面、也可作炒菜之用 。