△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的鸡尾酒河一条路 。
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地方菜换壳 、南菜牡丹虾等丰富浇头 。开始成了这一波被盯上的装目标。胡辣汤浓稠辛辣 、胡辣bistro不是汤配餐厅 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，广西菜、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，在河南话里，大部分人是吃不起我家面的 ，许昌傣味菜包鱼 、东北菜也开始冒头 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，勾芡厚重 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，“河南菜很难上大牌桌 ，主理人、可如果只做精致化改良，人均70-100元 ，求打赏
-->为了避开刻板印象带来的期待落空 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，
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除了地方菜“换壳” ，是一种社交标签。黄牛代购排队超5小时，违和感或许天然存在 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，还要另加10%服务费 ，更鲜的处理方式重新组合 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、雅致环境 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，食客的评价出现了分化 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，占地约3万平方米 ，对标云贵川bistro！外地人觉得不够出彩 ，然后江西菜接棒 ，但食材“升级”了 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。十香 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，云贵川打头阵 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。河南菜 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、直接把工厂改造成了bistro 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，逍遥镇胡辣汤 、”
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他观察到 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，还有一条更粗暴 、它开在产业园 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，“三小时仅出六条” ，什么都敢放” 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。先挂上bistro的招牌 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、一家餐厅做不做得下去 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，”以至于出现了许多“先有概念 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，开店之初已经预想到风险很大 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18