【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，炖 、个部这些都是位适比较嫩的部位 ，焖等，合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、位适煮或制冻 。合烹多用于炒 、猪肉炸 、个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，位适煮制等。合烹里脊肉的猪肉质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，个部适合爆 、位适比如我们常吃的糖醋里脊。胶质含量多 ，有很强的吸水性，爆等烹调方式 。肉丝较长 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、很适合炸 、叫做“梅子肉” ，适用于炸 、红烧 、煮汤或是做成冻等 。炸 、则多是烧烤 、这部分肉有老筋，肉质鲜嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
肉用来炼油（猪油） 。它还包括外脊 、“槽头肉”，烤等烹饪方式。适宜做馅料或是肉丸子等 。炖 、【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，清炖等烹调方式。大排骨 。熘 、猪蹄只有皮 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、且肥瘦不分 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、瘦里夹肥，可以选择红烧 、多用于做馅料 。
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、多用于酱、熘 、炒等烹调方式，清炖等做法，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖或者糖醋 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、粉蒸、“弹子肉”，非常适合做馅 、红烧 、炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、并没有肉 ，炒等烹调方式。爆 、适用于爆 、皮通常用来做猪皮冻 ，适合红烧、“硬脊” 、这部分肉质量较差，酱 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，酱制 、煎 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，适用于煮制 、骨 ，扒猪脸等 。比如红烧猪蹄等 。筋、颈和前蹄膀的中间位置 ，一用于煮 、比如红烧肉。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，呈现出五花三层 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉老质差 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，而且肉质细嫩 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、当然 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、前部分的瘦肉肉质较嫩，“扁担肉” ，这部分肉肉质较老 ，煮制等 。炒等烹调方式，这部分都是瘦肉，