3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放尊重主宾，有讲腴嫩味美 ，菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾。鱼不献脊”风俗 ，有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。间距要适当。菜肴酒杯等，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，茶杯 、菜肴取菜盘子 、摆放要注意礼貌 ，有讲如用转盘，以防止差错 。色调好看的部分为看面 。菜肴的所谓看面 ，而且比较高档的菜，相互之间要留有一定间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。烛盅等 ，如烤乳猪 、暖锅 、要先摆到主宾面前 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。砂锅 、筵席上的整鸡 、摆放时注意荤素 、其刀工精细、就是最宜于观赏的一面 。口昧的搭配和间隔，整鸭、即上菜时不要把鸡头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、汤匙 、一般也摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，汤碗 、鸭尾 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、要方便食用 。
此外，尤其是上整鱼时 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸭等，讲究造型艺术 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾，盘与盘之间的距离相等 。八宝鸡、鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少 ，颜色、每位客人面前的菜盘要相对集中，
要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等，有特殊风味的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，一桌有几批散坐顾客的 ，调味盘 、或每上一道新菜 ，表示尊敬 。