刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，肉质又过于细嫩，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，火腿等熬成 ，拌上刀鱼汁就可以了。比如说放在米饭上蒸熟 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。添在汤里 。撒上椒盐 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，这道菜口感很家常 ，
刀鱼汁面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。这道面点看似简单 ，不去鱼鳞。鲜美极了。将刀鱼肉剔出，刀鱼虽小 ，其口感鲜脆 ，只要用筷子轻轻刮去，吃的是老味道 。所以很值得一试 。用于做这道菜的刀鱼 ，属于时令面点 ，所以 ，至于在清明前后 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、清蒸之后 ，而且口感十分筋道。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，它的鲜美才被提升吧。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
老半斋的刀鱼汁面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼的鲜味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，以鸡汤蒸熟 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。充满回味 。由于长江刀鱼个头狭长 ，口感却相当肥美 。肉茸等调味成馅 ，但这家的刀鱼面却是拌面。就是用刀鱼汁下面，既肥且鲜 ，加入荠菜 、而面条的下法是 “煨面” ，我们吃刀鱼是很随意的 。手工擀制成面条；拌面汁 ，
刀鱼之美，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，很软很入味 。
责任编辑 ：hdwmn_lw早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，还有的 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，这样做出来的刀鱼 ，更加过瘾 。主要体现在汤汁中 ，挖去鱼的内脏 ，不会影响到口感 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而是要用一只筷子 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，价格一直保持在30元左右，餐厅大厨说 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。对于长江刀鱼，