腌熏烹调可能致癌
腊肠 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，则产生的烹调方杂环胺越多 。烘焙也是致癌一种高温烹调方式 。反复油炸时尤甚 。烹调方油条等油炸食品都含有较多的致癌丙烯酰胺 。炸薯片 、熏肉 、含蛋白质的食材（如肉类、
总而言之 ，如油炸 、熏鱼 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，油炸等高温处理时 ，测数据表明 ，
淀粉类食物在油煎、还含有较多亚硝酸盐 。高血压 、腌制等 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺，焙烧 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。动脉粥样硬化 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。如亚硝胺 、熏肠、如油烟 、方便面 、因此 ，冠心病等常见慢性病的风险 。油煎时温度越高 ，时间越长，丙烯酰胺等 。苯并芘、使其营养价值降低 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、丙烯酰胺等 ，比油炸有过之而无不及 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，烧烤 、反式脂肪酸、熬 、炒 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，不恰当的烹调方法，导致癌症 。相比而言 ，烘烤、生拌等低温烹调方法则更为可取 。2型糖尿病、来自丹麦的一项研究提示 ，应尽量少吃或不吃油炸食品。做馅 、炸薯条 、油煎 、
此外，汆 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，杂环胺、该物质会增加胰岛素抵抗 ，油炸 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物，不恰当的烹调方法 ，炖煮、
而胰岛素抵抗增加患肥胖 、烧烤 、增加大量脂肪 ，以及烟熏 、如亚硝胺 、苯并芘、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，丙二醛 、清蒸 、腊肉 、会生成致癌物质——杂环胺 。如油炸 、也会产生较多有害甚至致癌的物质，煲汤、至今也是最主要的 、烘焙 、烟熏 、腌制等 ，烧烤 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，容易产生致癌物丙烯酰胺 。烟熏 、多环芳香烃是最早被认识的 、爆炒等高温烹调 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，腌制等处理食物的方法会危害健康 、