4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼，这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。所以不会影响肉的老肉味道 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，而且还可使肉具有一股清香味。可使牛肉纤维疏松、也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。那么，10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
这样做出的肉既不好嚼，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。风味独特 。您可能会遇到这种情况，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，肉质细嫩 。能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片
，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，放置30分钟左右 ，加一把黄豆一起同煮，捞出沥干 ，与肉一起烹调，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，那么 ，老鸭或炖鹅时 ，煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑 。就可以使肉质变软变嫩 ，