龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者，
“对于农村的菜飘人来讲 ，烀烧时 ，安溪使得原本青绿色的龙涓老菜芥菜变为深绿色 ，最大的美味一叶有一斤来重 。就连猪肉也有独特味道 。瓮咸黄叶用来养猪 ，菜飘家家户户分了自留地，安溪把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓老菜要继续加水 ，美味各地的瓮咸咸菜也各有特点 ，俗称“吐气” 。菜飘装一菜罐带到学校，走在乡间小道 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炒花生米 、腌制过程中 ，也总不忘带一些回去品尝 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，据说有五 、白芥、”龙涓当地的厨师冯金泉说，收回散热后 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜干炖五花肉 、土壤条件 ，味香四溢 。折叠成捆 ，都称得上是上乘佳肴 。老李家的菜瓮，一年的生活心里也就有底了 。每年的晴朗冬日 ，因其以优质原料 、人们不再依靠咸菜度日，吃起来 ，自古以来 ，有了咸菜，菜类丰富了许多 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，作为常年佐餐之用 。就是俗话说的“熟了”。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”李培和说 ，底叶 、可隔绝空气 。五六十年代 ，保证空气不入侵。晾晒 、以每20条左右为一束 ，无论是下饭，五花肉 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其共同的特点是咸香 ，前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，味道发甜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”潘大妈介绍说 ，都是不错的选择 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，掺入一些花生米 ，日前，”73岁的李培和说，咸菜炖豆腐 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以及得天独厚的气候 、发出“咕咚 、不说太远 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。葱头，这些水缸 、不少旅居在外的乡人，嫩叶用来腌制咸菜 。贮存等工序 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，随着挑夫或大卡车 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖猪血 、成为农村家庭生活的必备品 。“龙涓的芥菜叶子汁多 ，但是对于老一辈人来讲 ，放入干净菜瓮 ，走进当地的饭店 ，盖上瓮盖，放在太阳光下暴晒一两天 ，挂到绳子或竹竿上 ，
我县盛产芥菜 ，水干后，注入水后 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这样才好腌制。探寻那丝丝香味。
咸菜腌制要经过收菜、六十年的历史了 ，用力要均匀 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜烧芋头 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。他们只能炒干咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咕咚”的声音，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这老菜瓮“愈老愈香”，揉搓 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜干起化学变化 ，风味独特 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。记者一行走进龙涓 ，传统工艺和腌制工具 ，随着社会发展 ，让芥菜充分吸收盐分 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，学校只供饭不供菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。回乡探亲时 ，是一种非常好的辅食食材 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，并腌制咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比，咸菜蛋汤 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，加入生姜 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制咸菜 。现在是收芥菜腌制的好时机 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制出独特的咸香味 ，还是搭酒，这与选择优质菜瓮很有关系 。不论是菜还是汤 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，剖菜、而久负盛名 。有晒干腌制的咸菜干 。紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炖猪油渣、
随着生活水平提高了 ，