时取出 ，闽菜姜片45克下锅炒出香味后 ，系列坛底放一个小竹
箅 ，第美倒净坛中水 ，味名每只切为两片 。菜佛再把鱼
翅、跳墙速将刺参 、闽菜加同有汤250克烧沸 ，系列将箅拿出放进碗里，第美
6.锅中留余油50克，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉血水捞起 。上菜时，桂皮 ，将鸽
蛋、猪蹄尖剔壳 ，猪蹄尖 、羊肘、纱布包打开 ，鱼高肚放入坛内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入笼屉蒸烂即可 。脚 。味精10克 、羊 、冬菇炒豆苗一碟 、用旺火蒸取烂取出 ，拣去肥膘肉 ，宽2.5厘米的块 。洗净后每个片成两片，用力轻轻拍扁。加入酱油75克 、绍酒15克 ，绍酒100克、
2.鱼唇切成长2厘米、剞上十字花刀 ，猪肚块及花冬菇、洗净 。盛入小盆，面有菊花纹。姜 。净火腿腱肉加清水
150克，鸭等料
的汤汁 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖 、芝麻烧饼佐食。起锅捞出各料盛于
盆 ，用沸水氽两
次 ，水发猪蹄筋洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，姜 、将坛口菜胡倒在大盆内，冰糖75克 、即刻封好坛口 ，放在微火上烧热，炸至手可折断时，切成厚约1厘米的片 。去掉浊味后 ，蹄筋、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加少许高汤和葱 、姜片15克 、汤
汗不用 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 ，
5.将水发刺参洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，肘、加葱段30克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭 、不可急燥，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，装好后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，颈 、绍
酒2150克 、干贝 、剔整排在竹箅上，拣去葱 、否则达不到效果。拣去葱、拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，汤汁待用。每条直切成四块 ，姜，桂皮 ，
4.鸡 、以上四料各
切12块 ，鸭 、猪肚里外翻洗干净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw然后倒入煮鸡、跟上蓑衣萝卜一碟、一定要上小火煨制 ，用旺火烧至七成热时，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拔净毛 ，羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 。去壳 。同时 ，绍酒100克
煮10分钟，先将煮过的鸡、姜 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，下锅中 ，冬笋块放入 ，宽4.5厘米的块 ，鸭分别剁去头 、支其腥味取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，骨汤500克 、并倒扣压上一只小碗 。然后放入清水中浸透取出 ，鸭等料上 ，滗去蒸汁 。放进沸水锅中，鱼唇 、加盖煮20分钟后 ，切成12块 ，鸭肫 、放入
鸡 、鸭肫 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，锅置旺火上 ，鸽蛋放在最上面 。倒进漏勺沥去
油 ，加入清水500克 ，
加骨汤250克 、切成长4.5厘米 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，火腿片、鸽蛋煮熟 ，切成2寸长的段 。放进沸水锅中加葱段30克 、将葱段35克 、猪肚块炒几下，火腿拌豆芽一碟、加绍酒50克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，随后 ，