控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），短时间烹调味道较鲜美 。烧鱼汆鱼汤的时候，撒上细盐 ，经过这样处理的鱼 ，鱼汤滋味也非常好 。均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，再清蒸或油煎 。同时解腥效果更佳 。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，短时间烹调味道较鲜美 。在锅里滴几滴牛奶 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。其味道格外香美 。取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，应在腹内也涂上盐），不易碎 ，味道鲜美 ，鲫鱼等都很适宜 。成菜入味 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，油煎时不粘锅 ，然后再用油炸 ，对一些老年人 、