做法 ：
1、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、芹菜 、辣鲜大葱1根 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻倒入花椒粒 、辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧泡椒切碎 ，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖油烧热后 ，菜麻炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，加适量油，余油烧热 ，锅烧热 ，沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段，另起锅 ，嫩芹菜1根、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒匀即可出锅 。
葱切片 ，炸制鳝段两端卷起 ，大火炸，炸约5分钟 ，小贴士 ：
1、油热之后再倒入鳝段，将葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，蒜苔 、姜1块 、盛出待用；
4 、蒜3瓣 、下宽油，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺、倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2、炒好的葱片 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。